La armonía con la comida
El encuentro perfecto entre plato y copa
Las armonías entre comidas y vinos se basan en sensaciones, gustos y preferencias estrictamente personales, aunque existen algunas indicaciones o normas de aproximación que pueden orientar al comensal
Estas reglas y pautas pueden hacerse por afinidad, combinando alimentos y vinos similares para potenciar el sabor de aquello, o por contraste, que, justo al contrario mezclan vinos y comidas de carácter muy diferente para equilibrar o generar armonías inesperadas.
1
Ensaladas
Rosados o blancos secos, nunca dulces, con aromas frutales.
2
Mariscos
Vinos blancos de todo tipo, incluyendo secos, como Albariño, Verdejo de Rueda, o Sauvignon Blanc; ácidos, como Riesling, Albariño; dulces y florales, como Gewürztraminer, Malvasía, Pedro Ximénez o Sauternes, o untuosos, como el Chardonnay criado en barrica, algunos Verdejo, Viognier y ciertos Albariño.
3
Paellas y arroces
Blancos ligeros, secos y frutales, aunque no dulces, como Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio, y tintos ligeros de pocos grados, pero con aromas, como Beaujolais Nouveau o Pinot Noir, o tintos de maceración carbónica elaborados con variedades como la Tempranillo o Merlot.
4
Pescados
Rosados o blancos secos ácidos, como Albariño , Riesling, Verdejo, Sauvignon Blanc o Pouilly-Fumé, para pescados blancos como merluza, dorada, lenguado, bacalao o rape; y blancos mediterráneos, como Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel o tintos ligeros de algunas Garnacha, Temprnillo o Pinot Noir, para pescados grasos o azules como atún, salmón, pez espada, caballa, sardina o boquerón.
5
Carnes
Con las carnes rojas armonizan los vinos tintos potentes y maduros de Rioja o Ribera, los Cabernet Sauvignon en general, el Burdeos Château Redon de Burdeos, los Jumilla y Yecla de la varietal Monastrell, o los Syrah del Ródano; mientras que las carnes blancas concilian y entonan perfectamente con blancos secos pero no ácidos, como los de Garnacha Blanca, el Chardonnay, los Godello, el Viognier, el Grüner Veltliner, el Xarel.lo o el Pinot Gris.
6
Quesos
Blancos con cuerpo para los quesos de cabra y oveja tiernos y grasos; tintos ligeros o medios, afrutados, potentes pero sin barrica, para quesos azules como La Peral, Roquefort, Cabrales, Stilton, Gamoneu, Gorgonzola o Savel; y tintos potentes, maduros y pasados por barrica para quesos curados o muy curados, como Manchego, Parmigiano Reggiano, Gouda y Cheddar en sus variedades de larga curación.
7
Postres dulces
Obviamente, vinos dulces, como Oporto, Moscatel, Pedro Ximénez, Cream, Mistela, Malvasía, Riesling, Sauternes o Tokaji.
Sabores que se potencian mutuamente